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09/12/2016

Boeuf Bourguignon aux Girolles

 

Pour 6 à 8 personnes                                                                                                                                                                            Préparation : 15 min

- 2 kg de basses-côtes ou de morceaux à bourguignon                                                                                                   Cuisson : 2 heures

- 1 kg de girolles

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- 1 l de vin rouge

- 1 c. à soupe de farine

- 100 gr de beurre

- 2 c. à soupe d'huile

- Sel et poivre

 

1 - Couper les basses-côtes en gros cubes. Eplucher et hacher l'ail et l'oignon.

2 - Chauffer 50 gr de beurre et d'huile dans une cocotte. Colorer les morceaux de viande, quelques minutes à feu vif, sur toutes les surfaces.

3 - Dégraisser légérement la cocotte. Ajouter l'ail et l'oignon. Colorer quelques minutes à feu vif. Ajouter la farine et mélanger. Verser le vin rouge et porter à ébulition. Ajouter le bouquet garni et 1 verre d'eau puis laisser mijoter 2 heures à couvert et à feu très doux.

4 - Quelques minutes avant la fin de la cuisson des basses-côtes, laver et sécher les girolles.

5 - Faire mousser le reste de beurre dans une sauteuse et cuire les girolles 5 à 6 minutes à feu vif.

6 - Servir le bourguignon nappé de sauce et recouvert de girolles.

 

Suggestion : Pour accélérer la préparation, utiliser un autocuiseur et cuire le bourguignon 1 heure à partir de la rotation de la soupape.

 

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