BOUCHERIE CHARCUTERIE FOLCHER
QUARTIER LA MOLINE
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23/12/2016

Cuisse de Pintade Fermière Pomme de Terre Farcie

 

Pour 4 personnes                                                                                                                                                                    Préparation : 20 min

- 4 cuisses de pintade                                                                                                                                                            Cuisson : 60 min

- 50 gr de crépine de porc

- 4 tomates confites

- 100 gr de mozzarella

- 4 tranches de jambon cuit coupées en deux

- 1/2 botte de basilic

- 3 gousses d'ail / 1 oignon

- 4 grosses pommes de terre Bintje / 1 carotte

- 4 artichauts poivrades

- 100 gr de petits pois

- 50 gr de beurre / 20 cl de crème liquide

- 1 brin de thym

- jus d'un demi citron

- sel et poivre du moulin

 

1 - Demander à votre boucher d'ôter l'os de la partie basse de la cuisse.

2 - Etaler les cuisses de pintade dans la partie basse. Assaisonner. Couper la mozzarella en 4 tranches. Mettre dans chaque cuisse 1 tranche de jambon, 1 tranche de mozzarella, 1 tomate confite, 1 feuille de basilic. Refermer et envelopper avec la crépine. Attacher avec une ficelle alimentaire.

3 - Faire chauffer une noisette de beurre dans un sautoir avec 1 gousse d'ail et 1 brin de thym. Assaisonner les cuisses et les faire dorer des deux côtés. Finir la cuisson au four à 90° C, thermostat 3, pendant 50 min.

4 - Eplucher les pommes de terre et les tailler en rectangle. A l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, les creuser suffisamment pour pouvoir les farcir avec les petits pois à la française. Les placer dans un sautoir avec de l'eau. Saler, poivrer, ajouter 1 noisette de beurre, 1 gousse d'ail, 1 brin de thym et laisser cuire à petit frémissement.

5 - Faire cuire les petits pois 5 min dans l'eau bouillante salée, puis les refroidir à l'eau glacée. Egoutter.

6 - Eplucher l'artichaut en conservant exclusivement le coeur et 3/4 tige. Plonger 10 min dans l'eau bouillante salée puis faire revenir à la poêle 2 à 3 min avec assaisonnement.

7 - Tailler les carottes en petits dés. Emincer l'oignon dans une casserole. Faire suer au beurre les dés de carottes avec 1 gousse d'ail et un brin de thym. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire jusqu'à évaporation. Ensuite, ajouter l'oignon émincé. Faire suer l'ensemble à nouveau et enfin ajouter les petits pois. Rectifier l'assaisonnement. Egoutter les pommes de terre et farcir avec ce mélange.

8 - Dans une casserole, faire suer l'ail avec une noisette de beurre. Ajouter la crème liquide. Faire réduire d'un tiers. Assaisonner et mixer pour avoir une sauce onctueuse. Ajouter le jus de citron à la fin.

 

Suggestion : Cette recette peut également être réalisée avec des suprêmes de pintade en remplacement des cuisses.

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