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23/12/2016

Filet de Canard Rôti Dattes Farcies et Mini-Légumes

 

Pour 4 personnes                                                                                                                                                                       Préparation : 20 min

- 4 filets de canard parés et quadrillés par votre boucher                                                                                Cuisson : 15 min

- 4 grosses dattes moelleuses

- 80 gr de pâte d'amandes

- 4 asperges vertes

- 4 mini navets ronds

- 8 mini carottes

- 50 gr de beurre

- 1/2 botte de thym

- 3 gousses d'ail

 

1 - Dans un sautoir, faire chauffer 30 gr de beurre, 1 gousse d'ail et 1 brin de thym. Assaisonner les filets des deux côtés et faire rôtir le côté peau pour avoir une belle coloration. Retourner les filets 1 minute et les placer sur une plaque de cuisson.

2 - Avec la pointe d'un couteau, fendre les dattes d'un côté et farcir avec la pâte d'amande. Refermer.

3 - Eplucher les asperges et gratter légèrement les minis carottes. Les faire cuire avec les mini navets à l'eau bouillante fortement salée. Les garder assez fermes. Retirer et faire refroidir dans l'eau glacée. Egoutter.

4 - 15 minutes avant de servir, dans une petite casserole, mettre à fondre le reste de beurre, l'ail, le thym et cuire les pommes. Remuer régulièrement. Assaisonner en fin de cuisson.

5 - En même temps chauffer le four à 90° C. et cuire les filets de canard pendant 12 minutes. mettre les dattes, les asperges et les mini légumes avec une noisette de beurre dans une assiette. Recouvrir le tout d'un film alimentaire et chauffer au micro-ondes.

6 - Déglacer le sautoir avec un peu d'eau. Gratter les sucs, ajouter une noisette de beurre, remuer et rectifier l'assaisonnement. Verser cette préparation sur les filets.

7 - Dresser une assiette et servir aussitôt.

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