BOUCHERIE CHARCUTERIE FOLCHER
QUARTIER LA MOLINE
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23/12/2016

Filet de Dinde en Salade d'Asperges Blanches

 

Pour 4 personnes                                                                                                                                                                          Préparation : 20 min

- 400 gr de filet de dinde                                                                                                                                                          Cuisson : 40 min

- 4 grosses asperges blanches / 2 tomates

- 100 gr de petits pois / 50 gr de pignons de pins

- 1 botte de basilic / 1 gousse d'ail

- 30 cl d'huile d'olive / 5 cl de vinaigre balsamique

- 1 brin de thym / sel et poivre de moulin

 

1 - Demander à votre boucher de tailler les 400 gr de dinde dans la longueur pour avoir la forme d'un filet mignon.

2 - Sur un papier film, déposer le filet de dinde. Assaisonner et ajouter 2 c. d'huile d'olive, le brin de thym, la gousse d'ail et rouler pour obtenir un boudin. Chauffer le four à 90° C, thermostat 3, et cuire pendant 35 minutes. Réserver au réfrigérateur.

3 - A l'aide d'un économe, tailler des largeurs fines d'asperges et couper les chutes en petits dés pour la sauce vierge.

4 - Dans une petite casserole, monter 1/2 litre d'eau à ébullition et y plonger les tomates 30 secondes. Les retirer et les refroidir dans l'eau glacée. Oter la peau des tomates ainsi que les pépins et les tailler en petits dés.

5 - Dans la même eau bouillante, cuire les petits pois 5 minutes puis les refroidir aussitôt. Egoutter. Sur une plaque de cuisson, déposer les pignons de pins torréfier au four 180° C, thermostat 7, pendant 2 minutes.

6 - Ciseler les feuilles de basilic. Rassembler dans un bol les dés d'asperges et de tomates, les pignons de pin, les petits pois, le basilic et le reste d'huile d'olive.

Dressage :

- Tailler le filet de dinde en fines lamelles. Sur une assiette rectangulaire, déposer 5 lamelles d'asperges blanches, ajouter les lamelles de dinde divisées en quatre.

- Finir la sauce vierge en ajoutant le balsamique et l'assaisonnement. verser sur les lamelles de dinde et d'asperges. Servir aussitôt.

 

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