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23/12/2016

Filet de Poulet Fermier Farci à la Provençale

Courgette et Sauce Tomate au Piment d'Espelette

 

Pour 4 personnes                                                                                                                                                                              Préparation  : 20 min

Pour la préparation  des filets :                                                                                                                                                   Cuisson 55 min

- 4 filets de poulet fermier

- 2 fines tranches de jambon cru

- 60 gr de mozzarella taillée en 4 - 2 tomates confites

- 1/2 botte de basilic - 2 c. à soupe de tapenade

Pour la panure :

- 100 gr de blanc d'oeuf - 200 gr de chapelure

- 100 gr de fécule de pomme de terre - 1 courgette verte

- 2 c. à soupe d'huile d'olive - 4 tomates

- 1 c. à café de sucre - 1 c. à soupe de sauce soja

- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique - 2 c. à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de piment d'espelette - 20 gr de beurre - Sel et poivre du moulin

 

1 - Déposer les 4 filets de poulet sur le plan de travail. Ouvrez-les à l'aide d'un couteau pour pouvoir déposer la tapenade, la tranche de jambon, un morceau de mozzarella, la tomate confite et le basilic. Refermer.

2 - Faites mousser légèrement les blancs d'oeufs et paner les filets de la façon suivante : les passer dans le blanc d'oeuf, puis dans la fécule de pomme de terre, recommencer avec le blanc d'oeuf et la chapelure et une dernière fois dans le blanc d'oeuf et la chapelure.

3 - Couper les tomates en petits morceaux et les mettre à cuire dans une casserole à feux doux avec le sucre, la sauce soja, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le piment, le sel et le poivre. Laisser cuire pendant 30 min, ensuite passer cette sauce dans un chinois étamine.

4 - Tailler les courgettes en lamelles et les faire dorer de chaque côté en même temps que les filets de poulet dans une poêle anti-adhésive. Mettre les filets à cuire au four à 90° C pendant 20 min. Réserver les courgettes pour le montage final.

5 - Dans une assiette, dresser les filets de poulet tranchés : intercaler entre les filets une lamelle de courgette et mettre le reste des lamelles de courgette sur le côté. Verser juste avant de servir la sauce des tomates sur les côtés.

 

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