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QUARTIER LA MOLINE
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29/12/2016

Mijoté de Boeuf en Habit Blanc

 

Pour 4 personnes                                                                                                                                                                          Préparation : 20 min

- 750 gr de paleron de boeuf                                                                                                                                                 Cuisson : 1 heure

- 1 oignon / 50 gr d'oignons grelots

- 1/2 céléri / 150 gr de manioc

- 200 gr de panais / 100 gr de taro

- 1 feuille de laurier / 25 cl de crème

- 75 gr de raisins secs blonds / 1 bâton de cannelle

- Quelques clous de girofle / sel et poivre du moulin

 

1 - Mettre le paleron, l'oignon piqué de clous de girofle, la cannelle et le laurier dans un autocuiseur, recouvrir d'eau, saler légérement, couvrir et cuire 45 minutes après rotation de la soupape.

2 - Egoutter le paleron et réserver le bouillon de la cuisson.

3 - Faire tremper les raisins secs dans une louche de bouillon et cuire les légumes racines dans le reste du bouillon, 30 minutes environ en ajoutant les oignons grelots 10 minutes avant la fin de la cuisson.

4 - Pendant ce temps ouvrir le paleron par le milieu en enlevant la partie gélatineuse et le couper en tranches.

5 - Lorsque les légumes sont fondants, ajouter la crème, les raisins et les tranches de paleron, saler et poivrer.

6 - Servir le mijoté de boeuf en habits blancs bien chaud.

 

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