BOUCHERIE CHARCUTERIE FOLCHER
QUARTIER LA MOLINE
48220  Le Pont-de-Montvert
cell
Menu

30/12/2016

No Name de Boeuf Angélique

 

Pour 4 personnes                                                                                                                                                                                 Préparation : 30 minutes

- 250 gr de bavette de boeuf                                                                                                                                                         Cuisson : 5 minutes

- 1/4 de botte de ciboule ou oignon nouveau

- 1/2 carotte / 1/2 chou blanc

- 1/2 navet long / 2 feuilles de laitue

- 4 feuilles de riz de 20 cm de diamètre

- 1 c. à café de moutarde à l'estragon

- 2 c. à soupe de sauce soja

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

- 1 c. à café d'huile de sésame / sel et poivre

 

1 - Préparer un saladier d'eau froide avec des glaçons. Tailler la bavette en bande de 2 cm de large. Les colorer fortement sur toutes les faces dans une poêle fumante avec 1 c. à soupe d'huile d'olive puis les mettre 30 minutes dans l'eau glacée.

2 - Râper la carotte, la moitié du navet et le chou en fines lanières, tailler le reste du navet en fines lamelles, émincer la ciboule et couper les feuilles de laitue en 4 dans la longueur.

3 - Egoutter et essuyer les morceaux de bavette, les tailler très finement et les mélanger avec la moutarde, la sauce soja, le reste d'huile d'olive et l'huile de sésame. Saler et poivrer fortement.

4 - Tremper les galettes de riz, 5 secondes environ dans un grand volume d'eau chaude, une par une au fur et à mesure du montage des rouleaux.

5 - Monter les rouleaux : déposer une galette de riz sur un torchon humide, poser en son centre deux à trois lamelles de navet long, de la bavette assaisonnée sur la largeur du navet, du râpé de carotte, du navet et du chou blanc au-dessus de la bavette et terminer par de la ciboule et deux lanières de laitue; Rabattre les bords droit et gauche de la feuille de riz puis rouler le tout en serrant bien. Préparer ainsi 3 autres rouleaux puis les couper en 2 et en biseau.

6 - Servir les rouleaux de boeuf sur un lit de chou blanc.

 

Top