BOUCHERIE CHARCUTERIE FOLCHER
QUARTIER LA MOLINE
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29/12/2016

Pavé de Boeuf

 

Pour 4 personnes                                                                                                                                                                          Préparation : 5 minutes

- 4 pavés de boeuf de 150 gr chacun                                                                                                                                 Cuisson : 15 minutes

- 20 gr de beurre

- Huile d'arachide

- Sel et poivre du moulin

* Sauce Diable :

- 2 échalottes

- 2 c. à soupe de vinaigre / 2 c. à soupe de cognac

- 1 c. à soupe de concentré de tomates

- 1 c. à soupe de jus de veau déshydraté

- 200 gr de d'eau

- 30 gr de beurre

- Sel et poivre de cayenne

 

1 - Verser l'eau dans une petite casserole, délayer le jus de veau et chauffer.

2 - Eplucheret ciseler les échalotes puis les faire fondre sans coloration avec la moitié du beurre dans une poêle. Verser le vinaigre et laisser réduire, ajouter le cognac et laisser bouillir 2 minutes, ajouter le concentré de tomate et le jus de veau puis laisser réduire, saler et poivrer. Au moment de servir et hors du feu, ajouter le reste de beurre et remuer.

3 - Dans le même temps, chauffer une poêle avec un filet d'huile et le beurre puis saisir les pavés de boeuf 2 à 4 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson désiré. Les laisser reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium.

4 - Servir les pavés de boeuf nappés de sauce diable.

 

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