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QUARTIER LA MOLINE
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23/12/2016

Poulet Fermier en Croute de Sel - Caviar d'Aubergine au Cumin

 

Pour 6 personnes                                                                                                                                                                                Préparation : 20 min

- 1 poulet fermier (préparé par votre boucher et prêt à cuire)                                                                                Cuisson : 60 min

- 1 kg de farine

- 500 gr de gros sel

- 15 cl d'huile / 40 cl d'eau

- 2 jaunes d'oeufs

- 3 aubergines

- 1 échalotte / 3 gousses d'ail

- 1/2 botte de thym

- 1 poivron rouge / 1 poivron vert

- 20 cl d'huile d'olive

- Cumin / sel et poivre du moulin

 

1 - Pâte à sel : dans un récipient ou batteur mélangeur , ajouter le farine, le gros sel, l'huile et l'eau. Bien travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.

2 - Préchauffer le four à 180° C. Sur une plaque mettre les poivrons, les arroser d'huille d'olives et cuire pendant 15 minutes. Sortir du four et couvrir 5 minutes avec un papier aluminium pour faire décoller la peau. Ouvrir les poivrons avec un couteau. Retirer les pépins et la peau et les tailler en triangle à parts égales pour en obtenir 4 de chaque.

3 - Procéder de la même façon pour le caviar d'aubergine. A 180 ° C sur une plaque, couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. les quadriller avec la pointe du couteau. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer, et cuire 15 à 20 minutes. Récupérer la chair à l'aide d'une cuillère.

4 - Dans une casserole, faire suer l'échalotte avec de l'huile d'olive. Ajouter le cumin, ensuite l'aubergine et faire cuire en remuant sans cesse pour le sécher de son eau. Réserver.

5 - Dans un moule en forme de triangle, chemiser les parois avec les triangles de poivron, 1 couleur de chaque et les remplir avec le caviar d'aubergine. Vous pouvez les faire la veille.

6 - Assaisonner le poulet et le faire dorer dans une cocotte de tous les côtés avec du beurre, 1 gousse d'ail et 1 brin de thym.

7 - Etaler la pâte à sel en 2 parties de 5 mm d'épaisseur. Poser le poulet sur la première et couvrir avec la deuxième. Bien fermer les extrémités et badigeonner la pâte avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un pinceau. Cuire au four à 180° C pendant 45 minutes. Laisser reposer 5 à 10 minutes et servir (la pâte ne se mange pas, elle sert à parfumer le poulet et le rendre moelleux).

 

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