Rôti de Boeuf en Habit d'Ange

Pour 4 personnes                                                                                                                                                                         Préparation : 30 minutes

- 1 rôti de boeuf de 800 gr                                                                                                                                                      Cuisson : 45 minutes

- 2 branches de thym/ 4 gousses d'ail rose

- 4 oignons rouges

- Huile d'olive

- Beurre / sel et poivre

* Purée de Panais :

- 400 gr de panais / 2 grosses pommes de terre

- 20 cl de crème liquide / huile d'olive / sel et poivre

* Sauce béchamel :

- 20 cl de lait / 20 gr de beurre

- 20 gr de farine / noix de muscade

1 - Préchauffer le four à 180°C. Emincer les oignons rouges et les faire fondre 15 minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, l'ail entier et le thym. Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre puis saisir le rôti 2 minutes sur chaque face. Dans un plat à four, étaler les oignons rouges et les gousses d'ail rose cuits, disposer le rôti au centre et cuire au four, 16 à 20 minutes selon la cuisson désirée. Laisser reposer le rôti 20 minutes après cuisson.

2 - Pendant ce temps préparer la purée de panais et la sauce béchamel.

Purée de panais : éplucher les panais et les pommes de terre, les couper en gros morceaux puis les cuire 20 minutes dans une casserole avec de l'eau à hauteur et du sel. Les égoutter et les mixer avec la crème liquide, ajouter 4 c. à soupe d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

Sauce Béchamel : faire fondre le beurre puis ajouter la farine, mélanger et laisser cuire 3 minutes puis ajouter le lait chauffé avec une pointe de muscade et du sel, mélanger et faire bouillir 3 minutes sans cesser de fouetter.

3 - Positionner le four sur la fonction grill. Badigeonner de béchamel  le dessus du rôti et le passer 4 à 6 minutes sous le grill du four pour gratiner la béchamel. Servir le rôti de boeuf accompagné de la purée de panais.