Carré de Veau aux Pommes

Pour 4 personnes                                                                                                                                                                           Préparation : 15 min

- 1.200 kg de carré de veau                                                                                                                                                     Cuisson : 1 heure

- 1 kg de pommes reinettes

- 1 bouquet de thym

- 2 c. à soupe de miel

- 20 gr de beurre

- 1 c. à soupe d'huile

- Sel et poivre

1 - Préchauffer le four à 180° (Th. 6).

2 - Chauffer une poêle  avec l'huile et le beurre, colorer le carré de veau de tous les côtés et à feu vif, le déposer au centre d'un plat sur 4 branches de thym, disposer tout autour les pommes évidées et les os du carré de veau, saler, poivrer, verser un peu de miel dans chaque pomme et cuire 1 h au four en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Le laisser reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la couper en tranches.

3 - Servir le carré de veau accompagné des pommes caramélisées, d'un riz pilaf et du jus de cuisson en saucière.