12/12/2016
Carré de Veau aux Pommes
Pour 4 personnes Préparation : 15 min
- 1.200 kg de carré de veau Cuisson : 1 heure
- 1 kg de pommes reinettes
- 1 bouquet de thym
- 2 c. à soupe de miel
- 20 gr de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- Sel et poivre
1 - Préchauffer le four à 180° (Th. 6).
2 - Chauffer une poêle avec l'huile et le beurre, colorer le carré de veau de tous les côtés et à feu vif, le déposer au centre d'un plat sur 4 branches de thym, disposer tout autour les pommes évidées et les os du carré de veau, saler, poivrer, verser un peu de miel dans chaque pomme et cuire 1 h au four en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Le laisser reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la couper en tranches.
3 - Servir le carré de veau accompagné des pommes caramélisées, d'un riz pilaf et du jus de cuisson en saucière.