Chapon du Velay Rôti Entier, Chou Vert, Lard et Petits Légumes

Pour 4 personnes                                                                                                                                                                             Préparation : 20 min

- 1 chapon entier                                                                                                                                                                              Cuisson : 1 h 30

- 1 chou vert / 2 carottes

- 1 oignon / 1 petit céléri rave

- 50 gr de lard fumé

- 3 betteraves jaunes

- 1 litre de bouillon de volaille

- 100 gr de mange-tout

- 50 gr de beurre

- sel et poivre du moulin

1 - Tailler le chou vert en 4 et faites blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 5 min. Egoutter et réserver.

2 - Dans une cocotte déposer au fond les morceaux de chou et ajouter les légumes, faites suer le tout avec la poitrine puis déposer le chapon.

3 - Verser le bouillon, assaisonner et couvrir.

4 - Mettre au four à 160° C pendant 1 h 30 en arrosant régulièrement.

5 - Eplucher et tailler les betteraves en 4, ajouter les mange-tout et plonger l'ensemble dans l'eau salée quelques minutes. Egoutter et refroidir l'ensemble.

6 - Servir dans un plat, mettre le bouillon, mettre les légumes et servir aussitôt.