23/12/2016
Chapon du Velay Rôti Entier, Chou Vert, Lard et Petits Légumes
Pour 4 personnes Préparation : 20 min
- 1 chapon entier Cuisson : 1 h 30
- 1 chou vert / 2 carottes
- 1 oignon / 1 petit céléri rave
- 50 gr de lard fumé
- 3 betteraves jaunes
- 1 litre de bouillon de volaille
- 100 gr de mange-tout
- 50 gr de beurre
- sel et poivre du moulin
1 - Tailler le chou vert en 4 et faites blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 5 min. Egoutter et réserver.
2 - Dans une cocotte déposer au fond les morceaux de chou et ajouter les légumes, faites suer le tout avec la poitrine puis déposer le chapon.
3 - Verser le bouillon, assaisonner et couvrir.
4 - Mettre au four à 160° C pendant 1 h 30 en arrosant régulièrement.
5 - Eplucher et tailler les betteraves en 4, ajouter les mange-tout et plonger l'ensemble dans l'eau salée quelques minutes. Egoutter et refroidir l'ensemble.
6 - Servir dans un plat, mettre le bouillon, mettre les légumes et servir aussitôt.