Côtes de Veau aux Légumes de Printemps

Pour 4 personnes                                                                                                                                                                            Préparation : 5 min

- 4 côtes de veau                                                                                                                                                                              Cuisson : 20 min

- 300 gr de petits pois

- 300 gr de fèves

- 100 gr d'amandes mondées

- 3 c. à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

1 - Préchauffer le four à 180° (Th. 6).

2 - Chauffer fortement une poêle allant au four avec 1 c. à soupe d'huile, colorer les côtes de veau à feu vif, 1 minute de chaque côté, les saler, les poivrer et poursuivre la cuisson 15 minutes au four.

3 - Dans le même temps, chauffer une sauteuse avec le reste de l'huile, colorer les amandes, ajouter les fèves et les petits pois, verser 2 c. à soupe d'eau et cuire 15 minutes à feu modéré jusqu'à évaporation de l'eau, saler et poivrer.

4 - Servir les côtes de veau accompagnées de la poêlée de légumes.

Suggestion : Une envie estivale : cuire les côtes 20 minutes au barbecue après les avoir badigeonnées d'huile et en les retournant à mi-cuisson.