16/12/2016
Côtes de Veau aux Légumes de Printemps
Pour 4 personnes Préparation : 5 min
- 4 côtes de veau Cuisson : 20 min
- 300 gr de petits pois
- 300 gr de fèves
- 100 gr d'amandes mondées
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
1 - Préchauffer le four à 180° (Th. 6).
2 - Chauffer fortement une poêle allant au four avec 1 c. à soupe d'huile, colorer les côtes de veau à feu vif, 1 minute de chaque côté, les saler, les poivrer et poursuivre la cuisson 15 minutes au four.
3 - Dans le même temps, chauffer une sauteuse avec le reste de l'huile, colorer les amandes, ajouter les fèves et les petits pois, verser 2 c. à soupe d'eau et cuire 15 minutes à feu modéré jusqu'à évaporation de l'eau, saler et poivrer.
4 - Servir les côtes de veau accompagnées de la poêlée de légumes.
Suggestion : Une envie estivale : cuire les côtes 20 minutes au barbecue après les avoir badigeonnées d'huile et en les retournant à mi-cuisson.