Lasagnes du Démon

Pour 4 personnes                                                                                                                                                                      Préparation : 20 minutes

- 600 gr de macreuse à pot au feu coupée en morceaux de 80 gr à 100 gr                                             Cuisson : 40 minutes

- 1 carotte / 1 oignon piqué de 12 clous de girofle

- 1 bouquet garni / 1 bouillon cube de boeuf

- 4 pâtes de lasagnes fraîches

- 40 gr de parmesan râpé.

Piperade :

- 2 poivrons rouges / 1 poivron orange ou jaune

- 1 boîte de coulis de tomate 400 ml / 1 oignon

- 1 gousse d'ail / 1 branche de thym

- Huile d'olive / piment d'Espelette / sel et poivre

1 - Préparer la macreuse : dans un autocuiseur, déposer les morceaux de macreuse et verser de l'eau à hauteur, porter à ébulition et écumer, ajouter la carotte épluchée et coupée en deux dans le sens de la longueur, l'oignon, le bouillon cube et le bouquet garni puis cuire 40 minutes.

Pendant ce temps :

2 - Cuire les pâtes à lasagne à l'eau bouillante salée 5 minutes environ puis les refroidir dans un saladier d'eau.

3 - Préparer la piperade : chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faire fondre 2 minutes l'oignon ciselé et l'ail écrasé, ajouter les poivrons épépinés et coupés en petits dés et la branche de thym, cuire 5 minutes puis ajouter le coulis de tomate et le piment d'espelette, saler, poivrer et laisser réduire 10 à 12 minutes. Réserver au chaud.

4 - Emietter la viande à la main ou à la fourchette et couper 12 rectangles de pâte à lasagne de 10 cm sur 5 cm.

5 - Monter 4 lasagnes individuelles : un rectangle de pâte, une couche de macreuse, une couche de piperade, un rectangle de pâte, une couche de macreuse, une couche de piperade, un rectangle de pâte et une couche de piperade saupoudrée de parmesan.

6 - Servir les lasagnes du démon accomprangées d'une salade de pousses de betterave.