Pimenton de Boeuf Démon

Pour 4 personnes                                                                                                                                                                               Préparation : 15 minutes

- 400 gr de queue de boeuf                                                                                                                                                          Cuisson : 45 minutes

- 1 boîte de poivrons en conserve

- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle + 1 oignon

- 1 gousse d'ail / 1 bouquet garni

- 1 bâton de cannelle / 1 petit bouquet de fines herbes

- piment d'Espelette en poudre/ 1 c. à soupe d'huile d'olive

- Gros sel / Quelques fines herbes

Crème de tomate :

- 50 cl de soupe de tomate (gaspacho)

- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès

- Sel et poivre

1 - Cuire la queue de boeuf recouverte d'eau 40 minutes dasn un autocuiseur avec du sel, l'oignon piqué de girofle, le bouquet garni et le bâton de cannelle. La laisser refroidir avant de la désosser et de l'émietter.

2 - Hacher l'oignon et l'ail, les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive puis ajouter la viande et la faire légèrement caraméliser.

3 - Farcir les poivrons avec le hachis de viande.

4 - Préparer la crème de tomate : assaisonner la soupe de tomate d'une pointe de vinaigre de xérès, saler et poivrer si besoin.

5 - Verser le crème de tomate dans les assiettes, déposer les poivrons farcis puis saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette et décorer de quelques fines herbes.