Rôti de Veau au Chèvre Fondant

Pour 4 personnes                                                                                                                                                                                 Préparation : 15 min

- 1 rôti de veau de 800 gr à 1 kg                                                                                                                                                   Cuisson : 45 min

- 2 crottins de chavignol

- 2 tomates

- 2 branches de thym

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

- Sel et Poivre

1 - Préchauffer le four à 170° (Th. à peine 6). Couper les crottins de chavignol et les tomates en tranches épaisses. Chauffer une grand poêle avec l'huile et colorer le rôti de veau sur toutes ses faces. Pratiquer des incisions profondes dans le rôti de veau, comme pour le trancher, garnir chaque entaille de fromage de chèvre et de tomate en alternant.

2 - Saler et poivrer le rôti de veau, le saupoudrer de thym émietté, le déposer dans un plat et le cuire 35 minutes au four.

3 - Servir le rôti de veau au chèvre fondant accompagné d'un pesto vert et d'aubergines grillées à l'huile d'olive ou de pâtes fraîches au basilic.

Suggestion : Recette à déguster chaude ou froide. Vous pouvez remplacer le chèvre par du gorgonzola et les tomates fraîches par des tomates séchées.