Rôti de Veau farci aux Cèpes et aux Châtaignes

Pour 4 personnes                                                                                                                                                                             Préparation : 15 min

- 1.600 kg de rôti de veau dans la longe non ficelé et non bardé                                                                         Cuisson : 45 min

- 20 gr de cèpes séchés

- 400 gr de châtaignes (ou marrons)

- 2 verres de vin blanc sec

- 1 feuille de laurier, thym

- 10 gr de beurre

- 1 c. à soupe d'huile

- Sel et poivre

1 - Préchauffer le four à 180° (Th. 6). Trancher le rôti sur 5/6 cm afin de pouvoir de dérouler, l'étaler bien à plat sur le plan de travail, le saler et le poivrer puis disposer les lamelles de cèpes et quelques châtaignes. Rouler la viande pour reformer le rôti puis le ficeler assez serré, le saler et le poivrer.

2 - Chauffer une cocotte allant au four avec l'huile et le beurre, colorer la viande sur toutes ses faces puis l'arroser du jus de cuisson et la cuire 45 minutes au four.

3 - Au bout de 30 minutes, verser le vin blanc petit à petit puis ajouter le thym et le laurier. Quand le vin blanc a totalement réduit, ajouter le reste des châtaignes et poursuivre la cuisson 5 minutes. En toute fin de cuisson, couvrir la cocotte.

4 - Servir le rôti de veau farci accompagné d'une purée de céléri ou d'un écrasé de pommes de terre.

Suggestion : Ajouter des lamelles de cèpes frais sautées à la graisse d'oie en fin de cuisson.